ウインナーコーヒーは、濃いめに淹れたホットコーヒーの上に、たっぷりのホイップクリームを浮かべた飲み物です。名前は「ウィーン風のコーヒー」という意味の日本での呼び名で、モデルはオーストリア・ウィーンのカフェで出される「アインシュペナー（Einspänner）」とされています。家庭でも、いつものドリップコーヒーを少し濃くして、甘さ控えめのホイップを浮かべるだけで作れます。この記事では、名前の由来から、本場ウィーンのメニューとの違い、自宅での作り方と生クリームの泡立て方までを、初心者の方向けに順番に説明します。
コーヒーを淹れること自体がはじめての方は、先にコーヒーの淹れ方完全ガイドとコーヒーの分量の基本（粉10g:お湯150ml）をざっと読んでおくと、この記事の「濃いめ」の意味がつかみやすくなります。
ウインナーコーヒーとは？「ウィンナー」はソーセージではない
ウインナーコーヒーの「ウインナー（Wiener）」は、ドイツ語で「ウィーンの」という意味の形容詞です。ソーセージの「ウインナー」も同じ語源で「ウィーン風ソーセージ」を指しますが、コーヒーにソーセージが入るわけではありません。つまりウインナーコーヒーは「ウィーン風コーヒー」という意味の名前です。
ただし、この名前は主に日本の喫茶店で広まった呼び方です。ウィーンの旅行者向け情報サイト「Visiting Vienna」のコーヒー用語集を見ても、「ウィーンのコーヒー（Wiener Kaffee）」という名前のメニューは載っていません。同サイトは、ウィーンのカフェでは単に「コーヒー」と頼むことはほとんどなく、メランジェやアインシュペナーのように名前のついたメニューから選ぶのが普通だと説明しています。
英語圏でも「Viennese coffee」「Cafe Vienna」という言い方がありますが、英語版Wikipediaの「Wiener Melange」の項目によると、これらはふつうエスプレッソにホイップクリームをのせた飲み物（エスプレッソ・コン・パンナ）を指すとされています。国によって中身が少しずつ違う、という点を押さえておくと混乱しません。
本場ウィーンの「アインシュペナー」とは
ウインナーコーヒーのモデルとされるのが、ウィーンのアインシュペナーです。英語版Wikipediaや「Visiting Vienna」では、エスプレッソの上にホイップクリーム（ウィーンの言葉でシュラーゴバース）をのせ、カップではなく取っ手つきのグラスで出す飲み物と説明されています。オーストリア政府観光局の公式サイトでは「エスプレッソにお湯を加え、たっぷりのホイップクリームをのせたもの」と紹介されており、お湯で割るかどうかは説明する人によって少し違います。
名前の由来は「1頭立ての馬車」
アインシュペナー（Einspänner）は、ドイツ語で「1頭の馬が引く馬車」を意味します。英語版Wikipediaによると、19世紀のウィーンで馬車の御者（ぎょしゃ）のために出された飲み物だったことが名前の由来です。寒い日に客を待つ御者のために、ホイップクリームを「ふた」の代わりにしてコーヒーが冷めにくいようにした、という説明がよく紹介されています。片手で手綱を持ったまま飲めるように、という話もありますが、いずれも言い伝えとして伝わっている話です。
ウィーンのカフェ文化はユネスコの無形文化遺産
オーストリア政府観光局によると、ウィーンのカフェハウス文化は2011年にユネスコの無形文化遺産（オーストリア国内リスト）に登録されています。最初にコーヒーの販売許可が出たのは1685年ごろで、最盛期の1910年代にはウィーンに約600軒のカフェがあったとされます。コーヒーは銀のトレーに、水の入ったグラスとスプーンを添えて出されるのが伝統的なスタイルです。
ウィーンのカフェで見かけるホイップ系・ミルク系メニュー
ウィーンには、ホイップクリームやミルクの使い方で名前が変わるメニューがたくさんあります。下の表は、オーストリア政府観光局と「Visiting Vienna」の説明をもとに整理したものです。店によって作り方は違うため、あくまで目安として見てください。
| メニュー名 | 主な中身（目安） | ウインナーコーヒーとの関係 |
|---|---|---|
| アインシュペナー | エスプレッソ（またはお湯で割ったもの）＋たっぷりのホイップクリーム。グラスで出す | いちばん近い。日本のウインナーコーヒーのモデルとされる |
| メランジェ | エスプレッソ＋スチームミルク＋少しの泡。カプチーノに近い | ミルク系。ホイップはのらない |
| フランツィスカーナー | メランジェにホイップクリームをのせたもの（店によりお湯を加える） | ミルク＋ホイップ。より甘くまろやか |
| カプツィーナー | エスプレッソに少量のクリーム、またはホイップをのせたもの | クリームの量が少なめのことが多い |
| フィアカー | グラスに入れたダブルエスプレッソに砂糖と、ラムなどの蒸留酒を加えたもの | アルコール入りの大人向けメニュー |
ミルクの泡を使うカプチーノやカフェラテとの違いを知りたい方は、カプチーノの作り方とカフェラテとの違いやカフェオレとカフェラテの違いもあわせてどうぞ。
ウインナーコーヒーの作り方（2杯分）
ここからは家庭で作る手順です。本場のようにエスプレッソを使ってもよいですが、エスプレッソマシンがなくても、ハンドドリップで濃いめに淹れたコーヒーで十分に作れます。
用意するもの
- コーヒー豆（中深煎り〜深煎り）：粉で約30g
- お湯：約300ml（湯温90℃前後）
- 生クリーム：100ml（乳脂肪分35%以上の動物性がホイップしやすい）
- 砂糖：小さじ2（生クリーム用。好みで増減）
- ボウル・泡立て器（またはハンドミキサー）、耐熱グラスかカップ
コーヒーの分量は、ふだんの基本（粉10g:お湯150ml）より粉を多めにして、2杯で約30g:300mlにしています。ホイップクリームの甘さとコクに負けないよう、コーヒー側を濃く・苦み寄りにしておくのがポイントです。焙煎度による味の違いはコーヒー焙煎度完全ガイドで詳しく説明しています。
手順
- 生クリームを泡立てる：ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てます。泡立て器ですくうと角がやわらかくお辞儀する「七分立て〜八分立て」が目安です。固くしすぎると、コーヒーの上でなじまずに浮いたままになりやすくなります。
- カップとグラスを温める：お湯を注いで温めておきます。ホイップをのせると温度が下がりやすいので、器を温めておく効果が大きい飲み物です。
- コーヒーを濃いめに淹れる：中細挽きの粉約30gで、ふだんどおりハンドドリップします。お湯は約300ml、湯温は90℃前後が目安です。
- コーヒーを注ぐ：温めた器の湯を捨て、コーヒーを7〜8分目まで注ぎます。
- ホイップをのせる：スプーンでホイップクリームをそっとのせます。表面を覆うくらいたっぷりのせるのがウインナーコーヒーらしい見た目です。お好みでココアパウダーやシナモンを軽く振っても構いません。
湯温や挽き目の考え方は、コーヒーの湯温は何度がベスト？とコーヒーの挽き目の選び方で詳しく扱っています。
エスプレッソで作る場合
エスプレッソマシンやモカポットがある場合は、エスプレッソ1杯分（約30ml）をグラスに注ぎ、好みでお湯を足してからホイップをのせると、本場のアインシュペナーに近い形になります。エスプレッソの基本はエスプレッソの淹れ方ガイド、マシンがない方はモカポット（マキネッタ）完全ガイドを参考にしてください。
おいしく飲むための3つのコツ
1. 最初は混ぜずに飲む
ウインナーコーヒーは、冷たく甘いホイップと、熱くて苦いコーヒーの温度差・味の差を楽しむ飲み物だとよく説明されます。まずはかき混ぜずに、クリームの下からコーヒーをすするように飲み、途中から少しずつ混ぜていくと、一杯の中で味の変化を楽しめます。
2. ホイップの砂糖は控えめにする
コーヒー自体には砂糖を入れず、甘さはホイップ側だけでつけるのが一般的です。生クリーム100mlに対して砂糖小さじ2は、甘さ控えめの目安です。甘いものが好きな方は、コーヒーに砂糖を加えるより、ホイップの砂糖を少し増やすほうが全体のバランスを取りやすくなります。
3. 冷めにくさを活かす
アインシュペナーの由来の話にあるように、表面をクリームで覆うと湯気が逃げにくくなります。とはいえ冷たいクリームを入れる分、注いだ直後の温度は下がります。器を温めておく、コーヒーを熱めに淹れるといった工夫で、最後まで温かく飲みやすくなります。器の温め方の効果はホットコーヒーが冷めにくくなるコツで数値つきで説明しています。
市販のホイップを使うときの注意
時間がないときは、市販のホイップ済みクリーム（スプレー缶や絞り袋入り）を使っても作れます。植物性脂肪を使ったホイップは、動物性の生クリームに比べて軽い口当たりで、熱いコーヒーの上では早く溶けやすい傾向があります。商品によって原材料や甘さが違うので、パッケージの表示を確認して選んでください。
なお、アインシュペナーやウインナーコーヒーの味わいは、使う豆・焙煎度・クリームの種類で大きく変わります。本記事の手順は一般的な作り方の目安で、特定の商品の味を保証するものではありません。
ウインナーコーヒーに合う器
本場のアインシュペナーは取っ手つきのグラスで出されることが多く、コーヒーとクリームの層が横から見えるのも楽しみのひとつです。家庭で使うなら、熱いコーヒーを注げる耐熱ガラスのグラスやマグを選びましょう。
よくある質問
Q. ウインナーコーヒーとカフェラテの違いは何ですか？
ウインナーコーヒーはホットコーヒーの上にホイップクリームをのせた飲み物で、コーヒーとクリームは基本的に混ざっていません。カフェラテはエスプレッソに温めたミルクをたっぷり加えた飲み物で、ミルクとコーヒーが一体になっています。使う乳製品も、ウインナーコーヒーは生クリーム、カフェラテは牛乳という違いがあります。
Q. ウインナーコーヒーはエスプレッソがなくても作れますか？
作れます。ハンドドリップで粉の量をふだんより多めにして（2杯で粉約30g:お湯約300mlが目安）濃いめに淹れれば、ホイップクリームの甘さとコクに負けないコーヒーになります。エスプレッソやモカポットがあれば、本場のアインシュペナーに近い形で作ることもできます。
Q. アインシュペナーとウインナーコーヒーは同じものですか？
ほぼ同じ系統の飲み物と考えて問題ありません。アインシュペナーはウィーンのカフェのメニュー名で、エスプレッソにホイップクリームをのせてグラスで出すのが一般的です。ウインナーコーヒーはそれをモデルに日本で広まった呼び名で、ドリップコーヒーで作られることが多い点が違います。
まとめ
ウインナーコーヒーは「ウィーン風コーヒー」という意味の日本での呼び名で、ウィーンのアインシュペナー（1頭立て馬車の御者のための飲み物が由来とされる）がモデルです。家庭では、粉を多めにして濃いめに淹れたコーヒーに、七分〜八分立てのホイップをのせるだけで作れます。まずは混ぜずに、温度と味の違いを楽しんでみてください。ほかのアレンジに挑戦したい方はカフェモカの作り方やマキアートとは？も参考になります。基本の淹れ方に戻りたいときはコーヒーの淹れ方完全ガイドをどうぞ。
出典
オーストリア政府観光局「Coffeehouse Culture」：https://www.austria.info/en-us/inspiration/coffeehouse-culture/
Visiting Vienna「A coffee glossary for Vienna」（2026年9月15日更新）：https://www.visitingvienna.com/eatingdrinking/food/coffee-glossary/
Wikipedia（英語版）「Einspänner」：https://en.wikipedia.org/wiki/Einsp%C3%A4nner
Wikipedia（英語版）「Wiener Melange」：https://en.wikipedia.org/wiki/Wiener_Melange
（いずれも2026年11月閲覧）
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